Заварной крем - 15 простых и вкусных рецептов

Это популярная кондитерская начинка с нежной текстурой и насыщенностью. Ее мягкость и способность отлично сочетаться с разными ингредиентами обеспечивают популярность среди кондитеров разного уровня мастерства. Заварной крем применяется для кексов, эклеров, трубочек, профитролей и пирожных. Он — основа для многих тортов, включая «Наполеон» или медовик, а также используется для прослойки бисквитных рулетов. Еще подходит для муссов и суфле, где требуется легкость и воздушность. Кроме того, он нередко используется в качестве основы для фруктовых тартов или пирогов, где его нежный вкус подчеркивает свежесть ягод и фруктов.

Рецепты заварного крема: преимущества и особенности

Заварной крем сочетает в себе бархатистую текстуру и умеренную сладость, что позволяет ему не перебивать вкус основных ингредиентов десерта. Он легко комбинируется с добавками — ванилью, шоколадом, орехами или фруктовыми пюре, что позволяет менять состав.

В классическом рецепте заварного крема нужны продукты с высокой питательной ценностью. Это:

• Молочные ингредиенты: свежее молоко, сливки с высоким процентом жирности. Они придают крему насыщенность и мягкость.
• Яйца. Они должны быть свежими, так как обеспечивают структуру и текстуру крема.
• Сахар мелкого помола или сахарная пудра для равномерного растворения.
• Мука или крахмал: нужны для загущения крема, их качество влияет на консистенцию.
• Ароматизаторы — например, натуральная ваниль или ванильная паста. Они добавят тонкий аромат, подчеркивающий вкус.

Домашний заварной крем — это основа для множества десертов. Благодаря сбалансированному составу и загустителю он готовится за несколько минут и обладает оптимальной сладостью. Расскажем подробнее, как его можно приготовить.

Традиционный рецепт

Это — базовый вариант с богатым, но нежным сливочным вкусом. На классический заварной крем для торта возьмем:

• Молоко — 500 грамм.
• Яйца — 4 шт. (только желтки).
• Сахар — 125 грамм.
• Мука или крахмал — 55 грамм.
• Ванильный сахар — 10 грамм (или 1 грамм ванилина).

Чтобы приготовить заварной крем классический в домашних условиях, понадобится нагреть молоко с ванильным сахаром в сотейнике. Желательно сделать слабый огонь, чтобы молочная основа не закипела. В отдельной емкости смешаем желтки и сахар, а потом добавим к ним крахмал или муку. Снова все перемешаем — так, чтобы не было комочков. Для этого желательно использовать миксер. К примеру, подойдет Timberk T-HM40S48 в благородном белом цвете корпуса. Это модель мощностью 700 Вт, с пятью скоростными режимами. В комплект уже включены стальные венчики и крюки для замешивания теста. Длина этих аксессуаров увеличена до 19 сантиметров, и они прекрасно справляются с перемешиванием большого объема ингредиентов в глубокой посуде. Это помогает приготовить разнообразные десерты в нужных количествах порций. Прибор отличается надежностью и практичностью: в нем реализована технология Ultramix для высокой скорости вращения насадок.

Где купить миксер Timberk T-HM40S48 по цене 1999 ₽ от производителя

Горячее молоко выльем в смесь из желтков. При этом нужно постоянно перемешивать. Домашний заварной крем готовится 6 минут  на медленном огне. Затем емкость желательно накрыть пленкой, чтобы крем настоялся и чтобы на поверхности не появилась корка.

Шоколадный

Добавление какао-порошка или темного шоколада придает ему богатый вкус. Этот вариант подойдет в качестве начинки для пирожных и эклеров, для десертных бокалов, для домашних тортов с бисквитными коржами и фруктовой прослойкой. 

Из продуктов понадобится:

• Молоко — 500 мл.
• 4 желтка от куриных яиц.
• Сахар — 100 грамм.
• Какао-порошок — 30 грамм.
• Мука или крахмал — 50 грамм.
• Темный шоколад — 30 грамм.

Зальем молоко в сотейник и нагреем на слабом огне. Добавим поломанный шоколад и размешаем до полного растворения. Смешаем сахар и желтки, потом добавим к ним загуститель (муку или крахмал). Все перемешаем миксером. Теплое молоко вольем в яичную смесь и снова все размешаем. Проварим крем 6 минут на слабом огне, чтобы он загустел.

Творожный

Он сочетает нежную текстуру и легкую кислинку, а также богат белками и имеет приятный сливочный вкус. Чтобы приготовить, возьмем:

• Молоко — 300 грамм.
• Творог (жирность 5-9%) — 200 грамм.
• Яйца — 3 шт. (только желтки).
• Сахар — 100 грамм.
• Крахмал — 40 грамм.
• Ванильный сахар — 10 грамм.

Протрем творог через сито или измельчим в блендере до гладкой текстуры. Можно использовать Timberk T-HB42F16 — погружную модель мощностью 2000 Вт. Устройство отличается высокой мощностью, эргономичным узким корпусом и сниженным уровнем шума, поскольку в конструкции используется мотор по технологии STILLNESS SOLUTION. Техника может работать в одном из 12 скоростных режимов.

Нагреем молоко с ванильным сахаром в сотейнике до появления пара. Смешаем желтки, сахар и крахмал, добавим в смесь теплое молоко небольшими порциями, тщательно перемешивая. Пересыпем все в сотейник и добавим творог, а затем снова прогреем на огне, хорошо перемешивая в процессе.

Творожный крем прекрасно подходит для чизкейков, слоек, песочных корзинок и фруктовых пирогов.

С ванилью

Он изысканный и нежный. Это — универсальная основа для тортов и кремовых бокалов. Для рецепта заварного крема на молоке возьмем:

• Молоко — 500 грамм.
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 120 грамм.
• Мука или крахмал — 50 грамм.
• Стручок ванили — 1 шт. (или экстракт ванили — 4 грамма).

Ваниль нужно прогреть вместе с молоком (но не кипятить). Затем делаем основу-загуститель из сахара, желтков и муки. В нее порционно выливаем теплое молоко и тщательно перемешиваем миксером, чтобы разбить комочки. Подойдет ручной миксер Timberk T-HM40S49 со специальной подставкой для хранения насадок. Это обеспечивает компактное размещение на полке или на рабочей столешнице. Модель отличается высокой мощностью 550 Вт и предлагается в металлическом корпусе. техника может работать в пяти скоростях. Длина насадок увеличена до 19 сантиметров, и это позволяет взбивать крем даже в глубоких емкостях.

Заварной крем в домашних условиях проваривается на медленном огне до загустения.

Со сгущенкой

Он отличается плотной консистенцией и хорошо подходит для тех, кто любит сладкие десерты. Из продуктов понадобится:

• Молоко — 400 грамм.
• Сгущенное молоко (не вареное) — 200 грамм.
• Три желтка.
• Мука или крахмал — 50 грамм.
• Сахар — 50 грамм.

Нагреем молоко в сотейнике и добавим сгущенку. Желтки перемешиваем с сахаром и мукой, а затем эту смесь выливаем в теплое молоко. Провариваем крем на медленном огне до загустения. Готовый крем подходит для прослойки бисквитных тортов, слоек, пирожных и рулетов.

Для торта Наполеон

Это нежная и ароматная основа, которая хорошо сочетается с тонкими слоями теста. Заварной крем для торта “Наполеон” получается мягким, но с густой текстурой. Он великолепно пропитывает коржи, делая их воздушными. Для него возьмем:

• Молоко — 700 мл.
• Пять яичных желтков.
• Сахар — 200 грамм.
• Мука — 70 грамм.
• Ванильный сахар — 10 грамм
• Масло сливочное — 110 грамм.

Чтобы приготовить домашний торт “Наполеон” с заварным кремом, нагреем молоко с ванилью, а затем выльем его в смесь из муки, сахара и желтков. Снова все прогреем и проварим до загустения. Затем добавим сливочное масло и как следует перемешаем. Крем можно использовать после того, как он остынет под пленкой.

В сотейнике подогреваем молоко с ванильным сахаром.

Без яиц

Он отличается классической консистенцией и легкостью, но подходит для тех, кто по разным причинам не употребляет яйца. Из продуктов возьмем:

• Молоко — 500 грамм.
• Сахар — 150 грамм.
• Мука или крахмал — 60 грамм.
• Масло сливочное — 100 грамм.
• Ванильный сахар — 10 грамм.

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, смешаем муку и сахар, а затем постепенно выльем в емкость молоко. Все перемешаем, чтобы получить консистенцию без комочков. Прогреем смесь на медленном огне. Когда она загустеет, добавим ванильный сахар и сливочное масло. Все перемешаем и остудим. Этот вариант крема отлично подходит для вегетарианских десертов, прослойки в тортах, начинки для пирожных и рулетов.

Без масла

Он отличается нежной текстурой и меньшей калорийностью, так как в составе отсутствует сливочное масло. Он подойдет для легких десертов.

Что берем:

• Молоко — 500 грамм.
• Три желтка.
• Сахар — 150 грамм.
• Крахмал — 50 грамм.
• Ванильный сахар — 12 грамм.

Нагреем молоко с ванильным сахаром, не доводя до кипения. Отдельно смешаем желтки с сахаром и крахмалом. Постепенно выльем горячее молоко в яичную смесь, тщательно размешивая. Перельем массу обратно в сотейник и проварим на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Остудим заварной крем с маслом под пленкой. и будем использовать для легких бисквитов, фруктовых десертов и пирожных.

Без муки

Он обладает более воздушной текстурой благодаря использованию крахмала вместо муки. Подходит для десертов, где важна легкость и эластичность. Например, его можно использовать как заварной крем для медовика. Возьмем:

• Молоко — 550 мл.
• Три желтка.
• Сахар — 150 грамм.
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 грамм.
• Ванильный сахар — 12 грамм

В одной емкости нагреем молоко с ванильным сахаром. Будем постоянно перемешивать, чтобы не пригорело и не закипело. В другой посуде смешаем крахмал, сахар и желтки. Возьмем миксер, чтобы не было комков. Например, подойдет Timberk T-HM40S50 — модель мощностью 700 Вт, со специальным прозрачным контейнером для хранения насадок. Он крепится снизу корпуса: тем самым обеспечивается компактное размещение аксессуаров. В модели предусмотрено 5 скоростей и режим Turbo: есть удобный переключатель снизу ручки.

Охладим крем и будем применять как начинку для эклеров, фруктовых стаканчиков и тортов.

Без молока

О подходит для тех, кто избегает молочных продуктов. На этот рецепт заварного крема для торта из ингредиентов понадобится:

• Вода (или растительное молоко) — 500 грамм.
• Яйца — 3 шт. (только желтки).
• Сахар — 150 грамм.
• Мука или крахмал — 50 грамм.
• Ванильный сахар — 10 грамм.

Подогреем воду или растительное молоко до теплого состояния. Приготовим загуститель: смешаем желтки с сахаром и мукой (или крахмалом). Соединим теплую воду и яичную смесь, помешивая. Проварим простой заварной крем на слабом огне до загустения. Когда крем остынет, используем его для веганских или диетических десертов, для прослойки в постных тортах и начинки для выпечки.

Без сахара

Подходит для тех, кто старается отказаться от сахара. В этом рецепте — другой подсластитель (например, стевия или эритрит). Из продуктов понадобится:

• Молоко — 0,5 литра.
• 3 шт. желтков
• Подсластитель — эквивалент 150 грамм сахара.
• Крахмал — 40 грамм.
• Ванилин — 2 грамма.

Вот этот заварной крем пошагово:

1. Нагреем молоко с ванилью, перемешивая.
2. Смешаем желтки, подсластитель и крахмал до однородности.
3. Постепенно вольем теплое молоко в яичную смесь, тщательно размешивая.
4. Сварим на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Подходит тем, кто следит за калорийностью и позволит приготовить торты, эклеры и фруктовые десерты без сахара.

Банановый

Натуральная банановая масса делает текстуру плотной и кремовой, а также отличается выраженной тропической сладостью.

Что берем:

• Молоко — 400 грамм.
• Спелый банан — 150 грамм (1 штука).
• Три желтка.
• Сахар — 100 грамм.
• Крахмал — 40 грамм.
• Ванильный сахар — 10 грамм.

Сделаем из банана пюре в блендере. Подойдет Timberk T-HB42F03 мощностью 1450 Вт — погружная модель с 8 скоростями. В комплект поставки входит венчик для взбивания, мерный стакан с крышкой и мини-измельчитель объемом 600 мл. Нож X-Motion с 4 длинными лезвиями прекрасно справляется с продуктами.

Прогреем молоко с ванильным сахаром. Смешаем в отдельной емкости крахмал, пюре из банана, желтки и сахар. Выльем в эту смесь теплое молоко. Все проварим до загустения (важно постоянно помешивать). Этот заварной крем подходит для эклеров, пирожных, а также как самостоятельный десерт, дополненный орехами или карамелью.

Лимонный

Отличается цитрусовым ароматом и освежающим вкусом. Для приготовления возьмем:

• Молоко — 400 грамм.
• Лимон — 1 шт. (цедра и сок, около 50 грамм).
• Яйца — 3 шт. (только желтки)
• Сахар — 150 грамм.
• Крахмал — 40 грамм.

С лимона снимем цедру и выжмем сок. В молоко добавим цедру и нагреем смесь до горячего состояния (но не до кипения). В другой миске смешаем лимонный сок, крахмал, сахар и желтки. К этой смеси добавим теплое молоко с цедрой. Снова все поставим на медленный огонь и проварим до загустения. Готовый крем подходит для тартов, бисквитных тортов и как слой в десертах с ягодами.

Ягодный

Он сочетает нежную текстуру с насыщенным вкусом ягод и прекрасно подойдет для летних десертов и придания цвета прослойке.

Понадобится:

• Молоко — 300 грамм.
• Любые ягоды, свежие или замороженные — 200 грамм.
• Сахар — 150 грамм.
• Три желтка.
• Крахмал — 40 грамм.
• Ванильный сахар — 15 грамм.

Ягоды измельчим в пюре в блендере. Возьмите Timberk T-HB42F01 — погружную модель с венчиком (9 скоростей, 1500 Вт мощности, привлекательный корпус в классическом черном цвете). Устройство отличается компактным размером в сочетании с высокой мощностью.

В сотейнике нагреем молоко, добавив в него ванильный сахар. В другой емкости приготовим смесь из крахмала, сахара и желтков. В нее выльем теплое молоко и хорошо перемешаем. Снова поставим на огонь. Добавим пюре из ягод. Будем нагревать до загустения. Ягодный крем прекрасно подойдет для прослойки в тортах, начинок для пирожных или как дополнение к панна-котте и чизкейкам.

С кокосовым молоком

Выполненный на основе кокосового молока, он обладает богатым, слегка ореховым вкусом и нежной структурой. Это отличный выбор для десертов с тропическим акцентом.

Понадобится:

• Кокосовое молоко — 400 грамм.
• Сахар — 150 грамм.
• 3 желтка.
• Крахмал — 45 грамм.
• Ванильный сахар — 12 грамм.

Делаем две емкости: с теплым ванильным молоком и с яично-сахарно-крахмальной смесью. Соединим ингредиенты, смешаем и проварим крем, пока он не станет густым. Затем его можно комбинировать с манговыми и ананасовыми десертами. Еще он подходит для наполеона, эклеров или как самостоятельный десерт с кокосовой стружкой.

Для взбивания удобно использовать либо миксер, либо погружной блендер с насадкой венчиком. Рекомендуем бытовую технику Timberk. Это — надежные устройства из экологически чистых материалов, созданные по современным технологиям и с продолжительным сроком службы. В комплект с любым прибором идет инструкция. Предоставляется официальная гарантия на технику бренда 12 месяцев, что подтверждает ее долговечность.